Degustazione
Ecco alcune regole guida che possono aiutare ad individuare le molte sfaccettature di un olio extravergine di oliva.
- Guardare attentamente l’olio contro luce, agitandolo all’interno della bottiglia valutandone la fluidità
- Versare l'olio in un bicchierino, circa un cucchiaio (inutile una quantità eccessiva che invece di migliorare l'assaggio lo peggiora)
- Annusare il campione cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli
- Scaldarlo col palmo della mano per liberare ed esaltare le componenti volatili aromatiche, assumere l'olio aspirando con una suzione prima lenta e delicata, poi più vigorosa, in modo da vaporizzarlo nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative
- Fare riposare un poco la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato
- Aspirare nuovamente con la lingua contro il palato e labbra semi aperte
- Espellere l’olio continuando a muovere la lingua per analizzare le sensazioni retro olfattive
La raccomandazione più viva è quella di non avere assolutamente fretta di espellere l’olio, ma essere calmi e tranquilli, cercando di memorizzare il maggior numero di sensazioni.
