La Raccolta
Il lavoro intenso e l’impiego di manodopera esperta contribuiscono alla produzione di un prodotto di alta qualità.
La stagione della raccolta delle olive inizia a novembre e dura fino a febbraio.
Per ottenere un olio di alta qualità le olive vengono raccolte seguendo la tradizione antica, che consiste nello staccarle dai rami con l’aiuto di rastrelli.
Così facendo le olive cadono sulle reti poste ai piedi delle piante, di modo che non toccano il terreno.
Le modalità ed i tempi di lavorazione influiscono notevolmente sulla qualità finale del prodotto.
Per mantenere integre tutte le proprietà e qualità, le olive devono essere lavorate nel più breve tempo possibile dopo la raccolta.
