La Spremitura
Nel frantoio, dopo una selezione attenta, le olive vengono defogliante, lavate e sottoposte a frangitura.
La gramolatura è la fase più importante del processo di lavorazione.
Dura circa 15-20 min. e viene fatta tramite l'utilizzo della gramola.
La gramola è costituita da una vasca orizzontale in acciaio inox in cui ruota una vite che rimescola lentamente la pasta a una temperatura di 20-25° C.
Al termine di questa operazione si ottiene una mistura di sostanza legnosa, acqua ed olio.
Per separare l’olio dall’acqua si procede con la centrifugazione verticale ed infine si arriva al procedimento finale.
Se l’olio è perfetto, allora è destinato al confezionamento, prendendo il nome di Olio Extra Vergine d’Oliva; altrimenti, se vengono rilevate delle imperfezioni, viene sottoposto alla raffinazione e prende il nome di Olio d’Oliva.
